揭秘巴西烤肉独家配方-智创包装

巴西烧烤的精髓在于其独特的腌制与烤制技巧，每一道菜品都经过精心挑选的食材和调料的巧妙搭配，下面为您呈现巴西烧烤的多种配方。

巴西烤肉腌制配方：
- 料一：红曲米粉15克煮水加入肉中（15克加50克水）
- 料二：乙基麦芽粉1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、盐8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜盐粉15克、姜粉5克、鸡粉10克、味精5克，拌匀备用
- 料三：红葡萄酒15克、味极鲜酱油15克、调和油15克具体程序：将料一均匀抹在肉上，静置片刻，加入料二拌匀，再添加料三，最后加入黑胡椒干炒制脆后锤成细粒，按入肉内。腌制约30分钟，即可开始烧烤。
巴西烧烤烤鸡翅、鸡腿：
- 食材：葱、蒜末、盐3勺、味4勺、鸡蛋3个、啤酒2瓶、辣椒粉适量、辣妹子适量、孜然粉、香辣风味裹粉、美极鲜味汁、红油
- 腌制：将所有食材和调料混合，腌制一日后，即可串上烤架或放入烤箱。烤箱上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：
- 食材：葱、盐、味、酱油、鸡蛋、鸡粉、辣妹子、葡萄汁、红油
- 腌制：简单混合所有食材和调料，腌制后即可。
猪里脊肉：
- 食材：里脊肉数整条、葱、盐、味、松肉粉、鸡蛋、耗油、孜然粉、辣椒粉、炸粉、美极鲜、红油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制一日即可。
绝味叉烧：
- 食材：叉烧30斤、姜、葱、盐、味、糖（1：2：3）色拉油、耗油、香油、麻油、老抽（10斤肉约4勺）
- 腌制：将所有食材和调料混合，腌制即可。
猪肝：
- 食材：清油、葱、姜、盐半勺、味精2勺、鸡精3勺、花生酱2勺、耗油2勺、生抽2勺、美极鲜少量
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
蒜香排骨：
- 食材：30斤、盐1两、味1两、糖1两、松肉粉少许、糯米粉、生粉、栗粉、鸡蛋2个、花生酱、橙黄色素半勺、清油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
驼峰：
- 食材：盐1勺、味2勺、鸡精3勺、鸡蛋一个、芝麻花生酱、耗油2勺、生抽2勺、红油、安多夫少量
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
羊肉：
- 食材：30斤、盐4勺、味精4勺、鸡精、酱油、生抽王（生抽、耗油各4勺）、松肉粉、大蒜、大蒜头、孜然粉、辣椒粉、老干妈2瓶、麻油、红油、芝麻酱、花生酱、洋葱、米酒、双鹤玫瑰露酒
- 腌制：将所有食材和调料混合，腌制一日即可。
羊腿：
- 食材：盐、味、安多夫、葱、姜、玫瑰露酒、糖、美极鲜、黑椒碎、孜然粉、辣椒粉、红油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
羊排：
- 食材：羊排、芹菜、胡萝卜、葱、姜
- 腌制：羊排先与芹菜、胡萝卜、葱、姜一同焯水除味备用。再热油，加入姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红椒、白寇、当归煸香，下豆瓣酱、辣妹子炒出香味，调盐、味、糖、酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。最后将羊排稍烤一下，撒上烧烤粉、辣椒粉、香辣粉、十三香、孜然粉即可。此道为招牌菜。
牛肉：
- 食材：牛肉大块约10斤
- 腌制：将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单，但操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。
牛舌：
- 食材：盐、味、葱、姜、芹菜、美极鲜汁、五香粉、炸粉、孜然粉、红油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
牛筋：
- 食材：30斤、盐3勺、味4勺、鸡精4勺、耗油3勺、辣妹子3勺、老抽6勺、浙醋1/5瓶、美极味汁、生抽、葱、蒜、辣椒粉、炸粉（多放一点）、红油、麻油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
烤八爪鱼：
- 食材：八爪鱼、盐2勺、味2勺、鸡蛋1个、老抽2勺、耗油2勺、美味汁、葱、蒜末、辣妹子、辣椒粉、孜然粉、香辣裹粉、黑胡椒、红油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
鹌鹑：
- 食材：鹌鹑半件、盐2勺、味2勺、鸡精三勺、生抽半瓶、耗油2勺、美味汁、黑胡椒6勺、辣椒粉、葱、蒜末、红油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
田螺：
- 食材：盐、味、鸡精、米酒、玫瑰露酒、生抽、耗油、美极鲜、芝麻酱、陈醋、八角、花椒、紫苏、小茴香、红油、麻油
- 腌制：将食材和调料混合，腌制即可。
香肠：
- 烹饪：直接上火烤制即可。
热狗：
- 烹饪：直接上火烤制即可。
玉米：
- 烹饪：将蒸好的玉米上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉：
- 烹饪：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。
菠萝：
- 烹饪：将菠萝切片穿好，刷蜂蜜烤制。

山珍一把骨（筒骨火锅）：

这款火锅以猪筒骨与山珍野菌同烹，色泽诱人，香气四溢，味鲜爽滑，风味别致。

主料：猪筒骨1500克

辅料：鲜牛肝菌150克，鲜羊肚菌150克

调助料：葱段20克，姜片15克，老姜30克，大葱25克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，干香菇100克，鸡精3克，味精2克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克

香料袋配比：牛肝菌、羊肚菌的下脚料洗净，与干香菇一同入袋中即可。

推荐酱料蘸碟配比：炒香的细豆瓣酱15克、蚝油3克、甜面酱5克、芝麻粉5克、香辣酱5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鲜酱3克、芝麻酱5克、姜蒜蓉5克、鸡精3克、味精2克、酱油2克、醋3克、白糖3克。入菜籽油250克，放入以上调料炒香。

蒜蓉海鲜酱蘸碟配比：李锦记蒜蓉辣酱1瓶、海鲜酱20克、美极20克、味精10克、芝麻油50克。

香辣酱蘸碟配比：美味源香辣酱1瓶、蒜蓉20克、葱花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。

猪骨鲜汤：特点是色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：猪棒骨15千克

辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克

制作程序：

烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

这款汤品适用于多种火锅，尤其是那些不喜欢牛肉味的食客。

技术揭秘：