做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，多加一步，皮冻晶莹剔透无腥味
在北方地区，猪皮冻是许多家庭年夜饭的必备佳肴，其Q弹的口感和透明的外观，配以蒜醋料汁，是下酒的最佳伴侣。猪皮中富含的胶原蛋白和弹性蛋白对皮肤有极好的保养作用，对女性来说，这是一道不可多得的美容佳品。
许多人在家中制作猪皮冻时，可能会遇到腥味重、浑浊不透明、不凝固等问题。这往往是因为猪皮未彻底清洗，或者猪皮与水的比例未掌握好，熬制时间不足。
下面，我将为大家详细分享猪皮冻的制作方法和小技巧，让你在家也能轻松制作出晶莹剔透、Q弹爽口的猪皮冻。
---【猪皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一块、料酒适量、盐适量、小苏打适量。
做法步骤：
1. 锅中加适量清水，将猪皮凉水下锅，大火烧开后加料酒，煮2分钟后捞出。
2. 趁热用菜刀刮去猪皮上的猪油，再用剃须刀去除猪皮表面的毛发。这一步要趁热进行，因为冷却后猪皮会变得坚硬，不易刮油。刮油过程要彻底，因为猪皮的腥味主要来源于残留的猪油。
3. 猪皮处理干净后，再次煮水，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过前两个步骤，猪皮已经变得柔软，此时切猪皮会更容易。
4. 把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，将猪皮上残留的油脂搓下来。
5. 搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态。
6. 锅中倒入猪皮5倍的清水，加入清洗干净的猪皮，再加入适量葱段和姜片，大火烧开后转为中小火慢炖80分钟。如果采用熬制的方法，猪皮丝和水的比例约为1：5，因为熬制过程中水分会流失。
7. 80分钟后，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀。熬到这个程度的皮冻，汤汁会有轻微的拉丝状态，搅动汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度。
8. 将熬好的皮冻倒入一个方方正正的保鲜盒中，待皮冻汤汁完全冷却后，放入冰箱冷藏保鲜6小时以上即可。
9. 取出凝固好的皮冻，切成片，与调好的料汁（蒜末、辣椒油、陈醋、生抽、香油）搭配食用。
小贴士：
1. 猪皮切成丝后，要用盐+小苏打搓洗，去除表面油脂。
2. 猪皮与水的比例约为1：5。
3. 熬制时，只加葱、姜。
4. 熬皮冻的时间不能太短，需熬至汤汁有轻微拉丝状态。
以上就是我为大家分享的自制皮冻的做法，你学会了吗？如果你喜欢，请收藏、点赞、转发。关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧！
